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广陵区成功举办扬州市主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛
来源:  发布日期: 2020-12-15  访问量: 

游广陵古城,品美食文化,点亮美食之都。12月6日上午,由扬州市广陵区商务局、扬州市广陵区总工会、扬州市广陵区人社局共同举办,江苏省扬州旅游商贸学校协办的扬州市主城区第一届淮扬菜美食厨艺大赛在江苏省扬州旅游商贸学校成功举办。

来自扬州主城区18家著名餐饮名店、星级酒店、特色餐馆、培训学校以及企业职工食堂的近100名大厨、烹饪从业人员参加广陵区首届淮扬菜美食厨艺大赛。扬州市广陵区商务局党委书记、局长钱波致开幕词,江苏省扬州旅游商贸学校党支部书记、校长王慧勤致欢迎词,扬州市广陵区总工会党组书记、主席范世军宣布开赛。此次大赛竞赛领导小组特邀了中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、国家一级评委、省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人陈恩德大师担任裁判长。

据悉,本次淮扬菜美食厨艺大赛分厨艺技能竞赛、淮扬菜宴席展示、刀工绝活表演三项内容。其中厨艺技能竞赛分红案和白案,红案指定为一个刀工菜,鸡丝或鱼丝,自选菜为荤素各一。白案指定面点肉馅开口包子,褶皱不低于26个,自选面点两个。淮扬菜宴席展示部分,规定6份淮扬菜为蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头(白汁)、虾仁大煮干丝、文思豆腐羹、砂锅羊肉、扬州什锦炒饭,规定淮扬菜主食阳春面。自选菜指创新菜肴、特色美食为1份时蔬和2份特色菜肴。

红案比赛现场,锅碗瓢盆齐鸣、刀案铲勺共响,参赛厨师们各展绝技,切、削、炒、煎、烤、拌、烩,烹饪美食展示精湛厨艺。案板上,手起刀落,物已成形。灶台边,挥勺翻炒,炒功发挥得淋漓尽致。厨师们纷纷拿出看家本领,大显身手,精致食材在才华横溢的厨师手中成为美味佳肴,再配以各种形状的餐碟,以及雕花、鲜花的点缀装饰,一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相。

扬州小吃素来誉美全国,蟹黄汤包、千层糕、虾籽饺面、三丁包子等知名小吃广为人知。参加白案竞赛的厨师们当场推出了翡翠烧卖,荷花酥,四喜饺子、三角酥、四喜饺子等特色美食小吃。

 “七分刀工三分热炒来自长乐客栈的朱佳、皇冠假日酒店的黄海伟和盐商餐饮馆的魏天宝等大厨名厨展示各自的刀工绝活。狮子楼大酒店的毛传银大厨现场用几分钟的光景,将一块易碎的豆腐切成了根根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝,刀法细腻精到,出神入化。

参加红案比赛的富春饮服集团选手丁晓亮告诉记者,扬州作为“淮扬菜之乡”,去年荣获了“世界美食之都”,作为一名从业几十年的厨师倍感荣幸。扬州拥有52项饮食类非物质文化遗产,这些家乡美食,熟悉的味道,展示出了我们广陵人的好厨艺

扬州市广陵区商务局党委书记、局长蔡鸿告诉记者,围绕“放大‘世界美食之都’品牌效应,推进淮扬菜国际化、大众化”的使命任务,今年以来广陵各界开展了一系列经验交流、宣传推广、特色活动。举办本届淮扬菜美食厨艺大赛,将进一步促进扬州主城区淮扬菜美食烹饪技艺的交流、提升,进一步弘扬和传承淮扬菜美食文化,挖掘餐饮文化内涵,树立美食文化品牌,推动旅游业、餐饮业可持续发展,为我们进一步做好淮扬菜的守正创新和转型升级工作。

淮扬菜宴席展示中,长乐客栈的长乐玲珑宴、九炉分座餐饮的冬梅宴、扬州狮子楼的禧狮广陵宴、锦春大酒店的锦绣春晖宴、皇冠假日酒店的大运宴、东园饭店的东园迎宾宴、盐商餐饮馆的盐商原味宴、鱼老大餐饮的渔民宴、东岳大酒店的冬季宴等宴席展的美味佳肴,直接引爆全场人的味蕾。蟹粉狮子头、砂锅羊肉、脆皮卷桶桂鱼、禧狮小牛肉、开屏雀鳊鱼、渔家桂鱼煲、菜胆萝卜球、野药芹香干、小茨菇菜心……一道道淮扬特色美食,犹如一件件艺术作品,近百种美食冒着腾腾热气,诱人的色泽和香味让大家蠢蠢欲动。

本次竞赛组委会还特地邀请环卫工人、盲人、大学生、志愿者、爱心人士、游客、市民朋友来担当淮扬菜宴席展大众评委,同时也邀请他们一起品尝淮扬菜大师们现场制作的地道的淮扬菜美食大餐。

出身名厨世家,五代从厨,淮扬面点传承“头块牌子”,被誉为淮扬四大名厨之一的陈恩德裁判长表示:淮扬菜是中华美食文化的重要组成部分,作为淮扬菜主要发源地和传承地的扬州,我们从事烹饪餐饮行业所有劳动者都要有责任有担当,要在传承中不断创新,要在弘扬中不断发展,擦亮扬州“世界美食之都”,为淮扬菜的发扬光大作出应有的贡献。